CORSO ORGANIZZATO DA CAT ASCOM SRL
Se sogni di progettare esperienze culinarie memorabili e desideri portare la tua creatività in cucina a un livello professionale, questo corso è il punto di partenza ideale. Scoprirai come costruire un menu che parli davvero al cliente: equilibrato nei sapori, sostenibile nei costi e perfettamente in linea con le tendenze del mercato. Imparerai a selezionare e valorizzare gli ingredienti, a calcolare correttamente il food cost, a raccontare i tuoi piatti con stile e a trasformare ogni portata in un’opportunità di vendita.
Con un approccio pratico e orientato al risultato, affinerai le tue competenze attraverso esercitazioni in cucina, simulazioni di servizio e un’esperienza concreta in stage. Un percorso completo per diventare protagonista consapevole e competente nel mondo della ristorazione.
Il corso ti fornirà le competenze fondamentali per ideare, strutturare e valorizzare un menu efficace, equilibrato e coerente con l’identità del ristorante. Imparerai ad analizzare il mercato e le esigenze della clientela, a calcolare correttamente il food cost e a determinare i prezzi in modo strategico. Svilupperai abilità pratiche nella selezione degli ingredienti, nella progettazione delle portate e nella presentazione dei piatti. Inoltre, approfondirai tecniche di comunicazione e marketing per creare un menu che non solo parli al gusto, ma sappia anche raccontare un’identità e generare valore.
Predisposizione del menù
Scopri il ruolo strategico del menù nella ristorazione, impara a progettarlo in modo coerente con l’identità del locale e analizza le diverse tipologie, dai menù degustazione a quelli à la carte.
Analisi del target e delle tendenze
Acquisisci gli strumenti per identificare la clientela di riferimento, seguire le tendenze gastronomiche e nutrizionali e costruire un’offerta differenziante e attuale.
Food cost e pricing
Impara a calcolare correttamente il food cost, gestire margini e scorte, e stabilire i prezzi in modo strategico e sostenibile.
Laboratorio di cucina
Progetta menu completi bilanciando sapori, stagionalità e tecniche culinarie. Lavora sulle preparazioni pratiche, test di assaggio e simulazioni di servizio.
Comunicazione e marketing del menu
Scopri come raccontare e presentare il menù con efficacia, usando lo storytelling, il design grafico e strategie di vendita e upselling.
Ogni corso prevede:
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