Il corso “La gestione del processo di produzione del mosto” è un percorso formativo di 50 ore pensato per fornire le competenze necessarie a chi desidera avvicinarsi o approfondire il lavoro del birraio artigiano, in particolare nella fase della produzione del mosto, uno degli step fondamentali nella realizzazione della birra.

La formazione fa riferimento al profilo professionale 2.17 “Birraio artigiano” della Regione Lombardia (EQF livello 4) e mira a sviluppare una solida preparazione sia teorica che pratica. I partecipanti acquisiranno conoscenze in ambito di fisica dei fluidi, chimica dei processi, analisi delle acque, tecniche di ammostamento e filtrazione, oltre a competenze legate alla qualità del prodotto e alla lettura delle ricette. Saranno inoltre in grado di applicare metodi analitici, valutare le materie prime e gestire con consapevolezza i parametri di produzione e le procedure di sicurezza.

Il corso è strutturato in diverse unità formative: si parte con una base teorica su elementi di chimica e fisica, si passa poi alla parte più tecnica e operativa sulla lavorazione del mosto, per arrivare al controllo qualità e alla sicurezza alimentare, con approfondimenti sulla normativa HACCP.
Completano il percorso un’esperienza di stage osservativo presso aziende produttrici di birra per un ulteriore consolidamento delle competenze.

Le lezioni si svolgeranno nell’autunno 2025, in presenza presso la sede ABF di San Giovanni Bianco. Docenti esperti del settore terranno lezioni frontali ma soprattutto con metodologie partecipative con attività svolte sia in aula che in ambienti reali di produzione.
Il corso è riservato a disoccupati che abbiano tra i 18 e i 65 anni.

§Per accedere al corso è richiesta una buona conoscenza della lingua italiana, è necessario inoltre essere in possesso dello SPID – Sistema Pubblico di Identità Digitale oppure essere in possesso della carta d’identità elettronica “CIE” con i relativi codici rilasciati dalle autorità competenti. Se in possesso di CIE è necessario scaricare sul proprio smartphone l’applicazione “CieSign” per il riconoscimento del documento elettronico. Occorrerà inoltre aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) “Firma LOM”, l’applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi.

Il corso è organizzato da ABF in collaborazione con Unionbirrai, realtà di riferimento nel mondo della birra artigianale italiana. Ci si concentrerà in particolare sulla valorizzazione del territorio produttivo della Val Brembana, attivo nel settore della birra. Al termine, chi avrà frequentato almeno il 70% delle ore e superato la prova finale, riceverà un attestato di competenza.

Per ulteriori informazioni contattare ABF San Giovanni Bianco a formazione.sangiovannibianco@abf.eu o telefonare al numero 0345.43811